Przepis na sam żurek za chwilkę - mamy jeszcze przecież kilka dni. Napiszę jednak co należy zawczasu sobie kupić, bo to nie zawadzi. Natomiast zakwas nastawiamy szybciutko, bo nawet jak się zrobi wcześniej, to wstawimy go do lodówki i po kłopocie!

Składniki na zakwas:   (przepis na dzbanek półtoralitrowy)


- przegotowana woda
- mąka żytnia biała - 3/4szklanki
- mąka żytnia razowa - 1/4szklanki (jeśli nie mamy, to wystarczy tylko biała, ale wtedy bierzemy szklankę)
- 5 ząbków czosnku
- kromka razowego chleba

Gotujemy mniej więcej półtora litra wody i studzimy. Powinna być letnia.
Przygotowujemy dzbanek - kamionkowy, szklany - nie ma znaczenia. Niech będzie większy od przewidywanej ilości zakwasu, żeby nam nic nie wyleciało, choć nie powinno.
Wsypujemy mąkę (ta ilość wystarcza naprawdę na ogromny gar zupy. Jeśli nam tyle niepotrzebne weźmy połowę porcji), zalewamy częścią wody, dobrze mieszamy, żeby nie było grudek i dodajemy resztę wody. Wrzucamy obrane ząbki czosnku (na litośc, zdobądźmy czosnek polski! W naszyjnikach z chińskiego chadzaja po ulicach wampiry - on sie do niczego nie nadaje!!!), można je przekroić na pół. Na koniec dodajemy kromkę razowego (prawdziwego, nie jakiegos farbowanego) chleba i przykrywamy dzbanek kawałkiem gazy. Stawiamy w cieple. Po kilku dniach powinien być na tyle kwaśny, że bedzie można go schować do lodówki (żeby nie zrobił bryzdkiego numeru i na przykład nie spleśniał na wierzchu).
Prosze uważać na chleb, żeby był zawsze zanurzony - on pleśnieje najchętniej.
A tak naprawdę robi się wszystko samo i nie ma strachu.

I jak już nastawimy zakwas, możemy się rozejrzeć za dobrą, białą, (surową!!!) kiełbasą (proszę nie wierzyć promocjom hipermarketowym - tu nie da się kupić dobrej kiełbasy za marne pieniądze!) i kiełbasą podwędzaną, najlepiej z ciemną, aromatyczną skórką. Białej kiełbasy potrzeba dużo, powinna stanowić pół garnka z żurkiem. Podwędzanej na garnek pięciolitrowy wystarczą dwie laski.
Poza tym potrzebne będą oczywiście ziemniaki, znów czosnek i majeranek.
Ale to następnym razem. Kupmy spokojnie kiełbasę - zawsze białą można przecież zamrozić!